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千亿优质赛道之新茶饮行业用工趋势
2021-09-06 09:56

  2021年不知不觉过去了大半年,新冠疫情依旧肆虐全球,与国外经济萧条不同,中国市场各个层面蓬勃发展。其中作为千亿级优质赛道的新茶饮行业发展更是迅速,资本市场投资异常火热,根据IT桔子数据显示,2021年前八个月新茶饮市场已完成21次融资,金额超过百亿,无论是融资次数还是金额都来到了历史最高点。

  金柚网专注深耕餐饮垂直行业的人力资源服务,基于对新茶饮细分赛道的动向跟踪,我们从行业基本面、用工现状、行业发展新趋势三个角度对新茶饮行业进行了全面分析。

  新茶饮行业基本面。

  从行业基本面来看,新茶饮市场目前处于快速发展期,2017年市场规模仅为442亿元,2019年达到978亿元,年均复合增速达48.75%,根据餐宝典测算,2021年市场规模将突破1100亿元。相应地,2017年新茶饮消费者规模仅为1.52亿人,2019年翻倍达到3.05亿人。

  按照客单价,新茶饮分为高端、中端、大众和平价四个档次,其中高端品牌大多以直营门店为主,特点是连锁化率和市场集中度高。其他档次品牌几乎为加盟门店,特点是门店数量多,覆盖范围更广。

  2019年国内的新茶饮门店数量高达50万家,2020年受到疫情影响新茶饮门店数量出现下降,2021年门店数量开始回升。按照单店人数为6人估算,以2019年门店数量为基数,全国新茶饮门店一线员工高达300万人,其中还不包括大量的寒暑假兼职学生。

  新茶饮用工现状。

  从用工层面来看,一般来说直营品牌和强加盟品牌存在招聘和灵活用工的外包需求,而弱加盟品牌的人事权利归属经营者,需求相对分散,很难达成合作。

  另外,近期新茶饮各品牌门店卫生健康问题层出不穷,目前主要有区域经理、督导、神秘访客的角色承担巡店功能,但巡店频次较低,为了加强门店的卫生监管,未来对于“神秘访客”需求可能上升,出于控制巡店人员成本的考量,可以尝试探索巡店人员共享方式。

  针对区域密集型新茶饮门店,因为门店布局密集,跨门店进行员工调度更加方便,对于劳动力管理SaaS的需求和灵活用工的需求更高。

  新茶饮行业发展新趋势。

  从新茶饮的未来趋势看,健康、新零售、下沉市场和副牌将成为主要发展方向。

  趋势一:健康概念持续深入,低糖or零糖茶饮需求上升、植物基配料受消费者喜爱

  根据Frost&Sullivan数据,我国无糖茶饮快速增长,占茶饮料市场比重从2014年的1.53%增加至2019年的5.21%,2024年有望达到12.3%,2014-2019年年复合年增长高达22.9%,远超含糖茶增速。各类植物基配料不断被推出,用于各式各样的新品。

  趋势二:主营品类边界逐渐模糊,新零售成为主力新赛道,线上线下共同发力

  随着行业内部竞争愈发激烈,新茶饮的主营产品边界开始模糊,咖啡门店和新茶饮门店的品类重合度不断提升,许多品牌开始推出休闲零食、茶包礼盒、气泡水、文创产品等零售周边产品,持续发力新零售赛道。同时利用数字化技术不断优化线上线下购物体验,增加产品销售额和加大品牌推广。

  趋势三:一二线城市市场逐渐饱和,下沉市场成为新的增长点

  过去几年新茶饮头部企业主要聚焦发力于一二线城市,门店密度持续提升,单店日销售开始下降。以奈雪的茶为例,单店日销售额过去三年下降了1.05万元。

  长远来看,低级别城市新茶饮门店供不应求,下沉市场将是新的增长点,从需求层面、供给层面和趋势层面可以看出端倪:下沉市场主要消费群体更加庞大,生活压力小,消费意愿较强;新式茶饮在一二线城市趋于饱和,扩张空间较小;过去一两年,大量的新茶饮品牌新开门店开始将扩张重心向下沉市场逐渐转移。

  趋势四:新茶饮行业竞争愈演愈烈,副牌成为发展最大公约数之一

  不同档次品牌遇到发展困境纷纷需要副牌来突破,高端茶饮的直营模式,导致运营成本高、拓店速度慢、盈利压力大,需要加盟型副牌补充现金流,提高整体盈利能力;中端大众品牌受到品牌知名度影响,全国性扩张困难,需要树立高端品牌,增加知名度;低端平价品牌希望通过副牌建立差异化品牌矩阵,增加市场占有率。

  如果想更加深入了解新茶饮行业的基本面情况、用工现况、典型品牌企业分析以及行业未来发展趋势,可以下载《千亿优质赛道之新茶饮行业研究》报告获悉。

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